Szczegóły przepisu

Ciasto rozwałkujcie między dwoma paskami folii spożywczej lub papieru do pieczenia, nakłujcie widelcem, przykryjcie i z powrotem włóżcie do lodówki.

W międzyczasie obierzcie gruszki, pokrójcie je na ćwiartki i usuńcie gniazda nasienne. W miejscu, gdzie było gniazdo, spłaszczcie je na równo.

Do dużej patelni z nieprzywierającą powłoką (o średnicy 25–28 cm) z grubym dnem i odporną na wysoką temperaturę rączką włóżcie masło i rozgrzejcie je na średnim ogniu. Przy pomocy pędzelka rozsmarujcie masło po całej powierzchni patelni. Wsypcie cukier i czekajcie, aż się rozpuści. Następnie zdejmijcie patelnię z ognia.

Na patelni ułóżcie gruszki, najlepiej w okręgu. Jeśli macie zbyt dużo gruszek, kilka z nich przekrójcie, aby wypełnić ewentualne luki w patelni. W ten sposób łatwo sprawdzicie, ile gruszek naprawdę potrzebujecie i czy pokryją całą powierzchnię ciasta.

Postawcie patelnię na średnim ogniu i czekajcie, aż masło z cukrem zacznie bulgotać. Zacznijcie mieszać i gotujcie przez około 15 minut, aby gruszki zmiękły i były pokryte karmelem. Regulujcie przy tym ogień – gdy będzie za niski, gruszki się nie ugotują; gdy będzie zbyt wysoki, karmel zacznie się przypalać (w nagłej potrzebie można dodać odrobinę wody, ale gruszki puszczą sok). Bądźcie ostrożni, wszystko jest gorące.

Zdejmijcie z ognia. Wyjmijcie ciasto z lodówki i pozwólcie mu dojść do temperatury pokojowej.

Nagrzejcie konwektor na 180 °C i wyłóżcie blachę papierem do pieczenia.

Gruszki w patelni lekko uporządkujcie, pozostawcie na 5 minut, a następnie przykryjcie ciastem – brzegi wciśnijcie pod gruszki.

Patelnię umieśćcie na blasze i pieczcie przez 15–20 minut, aż ciasto się zrumieni.

Wyjmijcie ciasto wraz z blachą i pozostawcie na chwilę do ostygnięcia. Uwolnijcie brzegi ciasta nożem.