Szczegóły przepisu

Desery Krem kawowy brulee

5. 2. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 125 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:45 gg:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa Wartość Jednostka
krem 33% 2 l
mleko 3,5% 600 ml
laska wanilii 4 sztuk
cukier semoliny 350 g
żółtko jaja 20 sztuk
Espresso 4 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 71,1 kJ
Węglowodany 17,5 g
Tłuszcz 0 g
Białko 0 g
Woda 0 g

Wskazówki

W rondelku wymieszaj śmietanę i mleko. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka, które wrzucamy do garnka razem ze strąkami. Jeśli nie mamy strąków, możemy je zastąpić pastą lub esencją waniliową. Powoli doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie w misce wymieszaj żółtka z cukrem.
Jeśli używamy trzepaczki, mieszamy tylko lekko, żeby w żółtkach nie było za dużo powietrza. Wyjąć puste strąki ze śmietanki i powoli wylewać ją na brzeg miski, ciągle mieszając, do żółtek i cukru. Żółtek nie wolno gotować, dlatego należy powoli wlewać.
Po wymieszaniu dodajemy 4 espresso dla uzyskania kawowego smaku. Możemy także użyć likieru kawowego.
Całą mieszaninę przecedzić przez sito. Przelać do miseczek lub filiżanek po kawie i ułożyć na blasze do pieczenia.
Na blachę wlej około 1 do 2 cm wody, tak aby miski lub kubki znalazły się w łaźni wodnej. Gotujemy według ustalonego programu. Czas przygotowania może się różnić w zależności od wielkości porcji.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny