Szczegóły przepisu

W dużym garnku lub patelni rozgrzewamy około 3 łyżek masła i łyżkę smalcu. Wsypujemy przyprawy warzywne i cebulę i chwilę smażymy, aż warzywa się zrumienią. Posypujemy je cukrem i mieszamy przez 2 minuty, aż utworzy się karmel.
Wlewamy ocet, pozwalamy mu odparować, mieszamy powidła i przetarte grzyby i smażymy przez około minutę.
Wlewamy około 2l wody i doprowadzamy do wrzenia. Do GN przenosimy skarmelizowaną bazę warzywną, mięso z płynem, umieszczamy w konwekcie na program niskotemperaturowego pieczenia, wołowego. Po upieczeniu wyciągamy mięso i pozostawiamy do ostygnięcia.
Baza redukujemy do połowy, przygotowujemy jasny zasmażkę. Zasmażkę mieszamy z sosem, ewentualnie solimy i zakwaszamy odrobiną octu. Sos powinien mieć słodko-kwaśny smak.
Na końcu do sosu mieszamy jeszcze łyżkę masła, miksujemy go i przecedzamy przez drobne sitko.