Szczegóły przepisu

1. Kaczkę kroimy na 2 połowy. Do głębokiej 2/3 pojemnika wrzucamy cebulę, czosnek, imbir i tymianek. Zalewamy miodem i dodajemy kaczkę. Całość mieszamy i pozostawiamy kaczkę na chwilę do marynowania. Następnie solimy i pieprzymy. Zalewamy czerwonym winem i dodajemy trochę wody. Kaczka powinna być zanurzona przynajmniej do 2/3.

2. Wkładamy do konwektomatu i pozostawiamy na wolnym ogniu do duszenia na noc przynajmniej 12 godzin. Po zakończeniu ostrożnie wyjmujemy kaczkę i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Ostrożnie oddzielamy mięso.

3. Sok z mięsa przecedzamy do garnka i gotujemy, aby uzyskać wyraźniejszy smak. Konsystencja powinna być gęstsza. Następnie sok mieszamy z porwanym mięsem i pozostawiamy do ostygnięcia.

3. W międzyczasie przygotowujemy liście kapusty, które ostrożnie oddzielamy od główki. Wrzucamy je do konwektomatu na 9 minut. Schładzamy w zimnej wodzie i wycinamy głąby z liści.

4. Liście rozkładamy na blacie roboczym i w zależności od wielkości formujemy odpowiednią wielkość na porcję. Mięso układamy na liściach i ostrożnie zwijamy w roladki. Krawędzie powinny być złożone. Następnie wszystko układamy na wysmarowanej blaszce i wkładamy do nagrzanego konwektomatu. Pieczemy na złoty kolor.