Szczegóły przepisu

Wskazówki

Tradycyjne włoskie suszone pomidory przecina się na pół, posypuje odrobiną soli i pozostawia do wyschnięcia na słońcu na kilka godzin. Ale suszone pomidory doskonale sprawdzają się również w piecu konwekcyjno-parowym, więc własne zbiory mogą przywrócić na talerz smak lata w mroźne zimowe dni.
Podane ilości i rodzaje ziół mogą się różnić w zależności od smaku.
Przygotuj pastę z 4 drobno posiekanych ząbków czosnku i drobno posiekanych ziół, dodaj odrobinę soli i odrobiny oliwy z oliwek. Świeże pomidory przekrój na pół, posmaruj spód odrobiną oleju, wierzch posmaruj odrobiną pasty przyprawowej i ułóż je skórą do dołu na pokrytym tłuszczem koszu do smażenia. Suszyć je przez około 10 godzin w temperaturze 65°C w trybie gorącego powietrza z całkowicie otwartą klapką pary. Czas suszenia różni się w zależności od wielkości i wilgotności pomidorów. Kiedy pomidory zostaną następnie marynowane w oliwie z oliwek, nie muszą być całkowicie suche, ale na tyle, aby przy ich wyciskaniu nie wypływała wilgoć. Ważne jest, aby następnie były całkowicie pokryte oliwą z oliwek. Słoiki są wcześniej sterylizowane w temperaturze 99°C w trybie pary przez 10 minut.
Pomidory doskonale nadają się same jako antipasti z bagietką, ale doskonale komponują się także z sałatkami lub sosem do makaronu. Aromatyzowaną oliwę z oliwek można również bardzo dobrze stosować do sałatek lub do maczania.