Szczegóły przepisu

Desery Crema Catalana z ragoutem ananasowym

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Hiszpańska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 110 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 4

Nazwa Wartość Jednostka
mleko 3,5% 100 ml
słodka śmietana 33% 300 ml
drobny cukier 45 g
laska cynamonu 1 sztuk
żółtko jaja 4 sztuk
cytrynowy 0,5 sztuk
pomarańczowy 0,5 sztuk
ananas 200 g
Cukier 50 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 123,8 kJ
Węglowodany 30,3 g
Tłuszcz 0,1 g
Białko 0,2 g
Woda 0 g

Wskazówki

Crema Catalana to krem deserowy pokryty solidną warstwą karmelu. Pochodzenie tego deseru sięga Katalonii i sięga średniowiecza, kiedy to danie po raz pierwszy pojawiło się w książkach kucharskich.

W rondelku podgrzej mleko, śmietankę, drobny cukier, cynamon i skórkę, ciągle mieszając.

Żółtka umieścić w misce i ubić. Mleczną mieszaninę wlać do żółtek przez sito i podgrzewać na łaźni wodnej, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się kremowa.

Mieszankę wlać do żaroodpornych misek o głębokości około 2-3 cm i gotować w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 110°C w trybie pary przy pełnych obrotach wentylatora przez około 30 minut.

Po 3 godzinach chłodzenia Crema Catalana można posypać cukrem i karmelizować palnikiem Bunsena.

Ananasa pokroić w kostkę o grubości 1 cm. Połowę zmiksuj blenderem ręcznym.

Kostkę i puree wraz z cukrem wrzucamy do garnka i gotujemy około 5 minut, ciągle mieszając.