Szczegóły przepisu

Wskazówki

Pierwszy etap
Umieść pierś z kurczaka i marynatę w woreczku do pakowania próżniowego, po pakowaniu próżniowym dociśnij dłoń lub masuj sprzęt, aby wspomóc marynowanie i smak
Przechowywać w lodówce i marynować przez co najmniej 24 godziny przed użyciem
Przed gotowaniem na parze umieść worek próżniowy piersi z kurczaka w temperaturze pokojowej z wyprzedzeniem i wróć do temperatury pokojowej, aby rozpocząć czas produkcji jest dokładniejszy
Należy pamiętać, że temperatura sterylizacji musi spełniać normy bezpieczeństwa dla nawozów niskotemperaturowych, a normy dla kurczaków, świń, ryb i bydła są różne

drugi etap
Po zakończeniu gotowania na parze woda z lodem szybko się ochładza, ciepło rozszerza się i kurczy z zimnem, aby zwiększyć jędrność smaku i zmniejszyć ryzyko rozwoju drobnoustrojów
Przed pieczeniem rozpakuj worek do pakowania próżniowego, aby wchłonąć wilgoć z powierzchni Im bardziej sucha powierzchnia, tym lepszy efekt brandingu
Przed zrobieniem umieść gotowaną torebkę próżniową z piersi kurczaka w temperaturze pokojowej lub namocz ją w ciepłej wodzie, czas robienia jest dokładniejszy
Unikaj wyjmowania lodówki i gotowania bezpośrednio w piekarniku, czas gotowania jest krótki, a różnica temperatur między wnętrzem i na zewnątrz, środek nie jest całkowicie nagrzany