Szczegóły przepisu

Name: sos do smażenia z kurczaka
Yield: 10
Cuisine: Chińska

Drób sos do smażenia z kurczaka

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Chińska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
115 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

03:00 gg:mm

90 °C

90 %

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

70 °C

230 °C

90 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
kacze udo	250	g

przepis na przyprawy

Nazwa	Wartość	Jednostka
kaczy tłuszcz	3000	ml
sól gruboziarnista	100	g
cukier semoliny	60	g
mielony czarny pieprz	3	g
czosnek	100	g
tymianek	10	g
rozmaryn	5	g
jagody jałowca	2	g
szałwia	5	g
liść laurowy	1	g
pomarańczowy	5	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	131,1 kJ
Węglowodany	9,8 g
Tłuszcz	8,2 g
Białko	4,3 g
Woda	0 g

Wskazówki

Etap pierwszy

Podczas gotowania w wysokotemperaturowym oleju z kurczaka wydobądź dużą ilość soku, poprawiając konsystencję mięsa, a także wyrównując jego powierzchnię, co ułatwia gotowanie
Po ukończeniu moczenia osusz mięso i wyciągnij z nadmiaru wody, całkowicie pokryj kurczaka olejem, dodaj liście zioła do marynaty
W niskotemperaturowym oleju na 90°C gotuj przez 3 minuty, aż osiągniesz dobrą miękkość i pełną konsystencję kurczaka

Etap drugi
Po zakończeniu smażenia, wykorzystaj nadmiar oleju z kurczaka, smaż w mniej głębokim oleju o wysokiej temperaturze
Jak już wcześniej przygotowałeś chłodzenie i przechowywanie, przed smażeniem przynieś je z powrotem do temperatury pokojowej, unikając dużych różnic w temperaturze wewnętrznej
Jak już wcześniej przygotowałeś chłodzenie i przechowywanie, ponownie podgrzej i rozgotuj, aby utrzymać średnią temperaturę wnętrza powyżej 70°C

Polecane akcesoria

Vision Bake