Szczegóły przepisu

Wskazówki

√ Pierwszy etap
◇ Przyprawione surowe żeberka obtoczone w mące i grillowane, duszone do konsystencji zupy
◇ Pieczone, a następnie duszone dla uzyskania aromatu i razem duszone w zupie
◇ Piecz i koloruj przed duszeniem, co może zaoszczędzić czas duszenia
◇ Najpierw upiec, a potem dusić, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a zupa będzie mniej tłusta

√ Drugi etap
◇ Rosół z czerwonego wina powinien pokryć powierzchnię, a bulion jest 1,7 razy większy niż bulion wołowy
◇ Dusić na średnim ogniu przez 2 godziny, aby zmiękczyć kleiste mięśnie
◇ Odkryć pokrywkę na pierwszą godzinę, przyspieszyć duszenie i doprowadzić do wrzenia
◇ Przykryć pokrywką na drugą godzinę, aby powierzchnia polędwicy nie wyschła i nie przypaliła się
◇ Wyjmij i przykryj na 30 minut, aby złagodzić smak

√ Trzeci etap
◇ Zbierz sok na dużym ogniu, wyjmij wołowinę i osobno ugotuj zupę
◇ Żeberka wołowe muszą uwzględniać nieważkość i stopień retencji kroku, im dłuższy gulasz, tym lepiej
◇ Konieczne jest uwzględnienie górnego poziomu dostępu i kwestii bezpieczeństwa
◇ Bez pokrywki wysoka temperatura przyspiesza zbieranie soku i skraca czas
◇ Produkcja piekarnika parowego nie wymaga opieki człowieka, mieszania w dowolnym momencie