Szczegóły przepisu

Wołowina Gulasz Wołowy Z Czerwonym Winem

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Chińska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 225 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:00 gg:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
Mięsne żeberka wołowe 2,5 kg

składniki

Nazwa Wartość Jednostka
cebula 200 g
marchewka 200 g
korzen pietruszki 100 g
czosnek 20 g
liść laurowy 3 g
tymianek 5 g
wytrawne białe wino 1200 ml
wywar wołowy 5 l
sól morska 3 g
mielony czarny pieprz 0,5 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2802 kJ
Węglowodany 7,2 g
Tłuszcz 45,2 g
Białko 45,9 g
Woda 0 g

Wskazówki

√ Pierwszy etap
◇ Przyprawione surowe żeberka obtoczone w mące i grillowane, duszone do konsystencji zupy
◇ Pieczone, a następnie duszone dla uzyskania aromatu i razem duszone w zupie
◇ Piecz i koloruj przed duszeniem, co może zaoszczędzić czas duszenia
◇ Najpierw upiec, a potem dusić, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a zupa będzie mniej tłusta

√ Drugi etap
◇ Rosół z czerwonego wina powinien pokryć powierzchnię, a bulion jest 1,7 razy większy niż bulion wołowy
◇ Dusić na średnim ogniu przez 2 godziny, aby zmiękczyć kleiste mięśnie
◇ Odkryć pokrywkę na pierwszą godzinę, przyspieszyć duszenie i doprowadzić do wrzenia
◇ Przykryć pokrywką na drugą godzinę, aby powierzchnia polędwicy nie wyschła i nie przypaliła się
◇ Wyjmij i przykryj na 30 minut, aby złagodzić smak

√ Trzeci etap
◇ Zbierz sok na dużym ogniu, wyjmij wołowinę i osobno ugotuj zupę
◇ Żeberka wołowe muszą uwzględniać nieważkość i stopień retencji kroku, im dłuższy gulasz, tym lepiej
◇ Konieczne jest uwzględnienie górnego poziomu dostępu i kwestii bezpieczeństwa
◇ Bez pokrywki wysoka temperatura przyspiesza zbieranie soku i skraca czas
◇ Produkcja piekarnika parowego nie wymaga opieki człowieka, mieszania w dowolnym momencie

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny