Szczegóły przepisu

Wieprzowina Hoisin wołowina

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Chińska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 195 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
70 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:30 gg:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa Wartość Jednostka
gruczolak 4 kg

Nazwa Wartość Jednostka
świeży imbir 100 g
szalotka 200 g
anyż gwiazdkowaty 1 g
nasiona kolendry 10 g
cynamon 5 g
goździk 1 g
brązowy cukier 100 g
wino ryżowe 600 ml
sos sojowy 280 ml
woda RO 6,8 l

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 731,4 kJ
Węglowodany 7,1 g
Tłuszcz 66,2 g
Białko 26,4 g
Woda 0 g

Wskazówki

√ Etap pierwszy
◆ Smażyć na oliwie po rozgrzaniu, aż wydobyty aromat sklei się z sosami
◆ Trzy warstwy wołowiny dolnej, wysoka temperatura smażenia lądowego

√ Etap drugi
◆ Gęstość bulionu ma być 1,7-krotnie większa niż woda
◆ Pierwsze małe godziny nieprzerwanego gotowania, dodajemy szybko podsmażoną sos
◆ Drugie małe godziny gotowania, unikamy wilgotności na powierzchni
◆ Po zakończeniu gotowania zostawić 30 minut, pomaga w głębi smaku

√ Etap trzeci
◆ Duży ogień zbiera bulion, wołowina wymacza, klarowny bulion produkcji
◆ Duży ogień nieprzerwanego gotowania, wysoka temperatura krótki okres

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej