Szczegóły przepisu

Z szynki usuwamy skórę, solimy, pieprzymy i posypujemy mielonym kminem. Jabłka kroimy na plasterki i wkładamy do głębokiego GN razem z wszystkimi przyprawami, na wierzchu kładziemy szynkę.
Ostrożnie polewamy sokiem jabłkowym i przykrywamy pokrywką lub szczelnie owijamy folią aluminiową. Wkładamy do konwektomatu i powoli pieczemy przez całą noc.

Po obróbce termicznej ostrożnie odcedzamy sos i redukujemy go z odrobiną pełnoziarnistej mąki. Szynkę pozwalamy porządnie wystygnąć dla łatwiejszej obróbki, a następnie kroimy na porcje.

W międzyczasie przygotowujemy „chrupki”. Usuniętą skórę kroimy na cienkie paski, lekko solimy i układamy na niskiej emaliowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy papierem do pieczenia i drugą niską blachą, tak aby skóra była przyciśnięta do miejsca i nie poruszała się po blasze podczas pieczenia. Wkładamy do nagrzanego konwektomatu i pieczemy na wyżej podanym programie przez około 30 minut. Uważaj, aby skóra się nie przypaliła i nie stała się gorzka. Powinna ładnie bąbelkować i chrupać.