Szczegóły przepisu

Wskazówki

Zdejmij skórę z brzucha, dopraw solą, pieprzem i posyp mielonym kminkiem. Jabłka pokroić w plasterki i włożyć do głębokiego GN razem ze wszystkimi przyprawami, na wierzchu ułożyć brzuch.
Ostrożnie wlej sok jabłkowy i przykryj pokrywką lub owiń folią aluminiową. Wkładamy do pieca konwekcyjnego i powoli wyciągamy przez noc.

Po obróbce cieplnej sok ostrożnie odcedzić i zredukować razem z odrobiną musztardy pełnoziarnistej. Pozwól brzuchowi dokładnie ostygnąć, aby ułatwić obsługę, a następnie pokrój go na porcje.

W międzyczasie przygotujemy „skruszenie”. Usuniętą skórkę pokroić w cienkie paski, lekko posolić i ułożyć na płytkiej emaliowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć papierem do pieczenia i drugą płytką blachą tak, aby skórka przylegała do miejsca i nie przesuwała się po blasze podczas pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika konwekcyjnego i piec w powyższym programie przez około 30 minut. Uważaj, aby skórka się nie rozgotowała i nie stała się gorzka. Powinno ładnie bulgotać i chrupać.