Szczegóły przepisu

Wieprzowina Boczek wieprzowy na jabłkach

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Czeska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 12:00 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
gruczolak 2,5 kg

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 875 kJ
Węglowodany 0,3 g
Tłuszcz 82,5 g
Białko 32,5 g
Woda 0 g

Wskazówki

Zdejmij skórę z brzucha, dopraw solą, pieprzem i posyp mielonym kminkiem. Jabłka pokroić w plasterki i włożyć do głębokiego GN razem ze wszystkimi przyprawami, na wierzchu ułożyć brzuch.
Ostrożnie wlej sok jabłkowy i przykryj pokrywką lub owiń folią aluminiową. Wkładamy do pieca konwekcyjnego i powoli wyciągamy przez noc.

Po obróbce cieplnej sok ostrożnie odcedzić i zredukować razem z odrobiną musztardy pełnoziarnistej. Pozwól brzuchowi dokładnie ostygnąć, aby ułatwić obsługę, a następnie pokrój go na porcje.

W międzyczasie przygotujemy „skruszenie”. Usuniętą skórkę pokroić w cienkie paski, lekko posolić i ułożyć na płytkiej emaliowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć papierem do pieczenia i drugą płytką blachą tak, aby skórka przylegała do miejsca i nie przesuwała się po blasze podczas pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika konwekcyjnego i piec w powyższym programie przez około 30 minut. Uważaj, aby skórka się nie rozgotowała i nie stała się gorzka. Powinno ładnie bulgotać i chrupać.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej