Szczegóły przepisu

Mięso: Wszystkie przyprawy wrzucić do miski i natrzeć nimi mięso. Następnie ułóż mięso w brytfance AMT o średnicy 100 mm i włóż do pieca konwekcyjno-parowego nagrzanego do 200°C na gorące powietrze na 10 minut. W drugim etapie gotuj mięso przez noc w temperaturze 75°C i na parze parowej 30% przez 12 godzin. Gdy mięso będzie miękkie, można je rozdzielić dwoma widelcami. Przygotowanie ciasta: Drożdże rozpuścić w letnim mleku, wymieszać z pozostałymi składnikami i przykryć wilgotną ściereczką. Pozostaw ciasto wstępne do wyrośnięcia w piecu konwekcyjno-parowym na około 30 minut w temperaturze 35 stopni i na połowie prędkości wentylatora.
Ciasto główne: Wszystkie składniki ciasta głównego wymieszać i dodać do ciasta wstępnego. Ciasto ponownie pozostawić przykryte w piecu konwekcyjno-parowym na 30 minut przy 35 i połowie prędkości wentylatora. Z ciasta uformuj kulki (ok. 80 g) na posypanej mąką powierzchni roboczej i umieść je na płaskiej blasze do pieczenia AMT. Kulki ponownie przykryj wilgotną ściereczką i pozwól im ponownie wyrosnąć w piecu konwekcyjno-parowym na 30 minut przy temperaturze 35°C i połowie prędkości wentylatora. Bułeczki posmarować żółtkiem i piec w nagrzanym piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 200°C przez około 30 minut, aż będą złociste.
Wykończenie burgera:
Rozgrzej karbowaną płytę do pieczenia AMT w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury 200°C z gorącym powietrzem i lekko opiekaj przekrojone na połówki bułki burgerowe na przekrojonej powierzchni. Wyjmij bułki z piekarnika, posyp je mięsem, chedderem i sosem burgerowym według uznania i włóż do pieca konwekcyjno-parowego na minutę, aż ser się roztopi.