Szczegóły przepisu

Wskazówki

Owoce wypróżnij, w razie potrzeby pokrój na ćwiartki i włóż do głębokiego, powlekanego pojemnika GN z wodą i sokiem z cytryny.

Gotuj owoce do momentu, aż płyn się zredukuje (na kuchence lub w piecu konwekcyjno-parowym, najpierw w temperaturze 160°C, przy wilgotności 100% przez 10 minut, a następnie przy wilgotności resztkowej 50%, 150°C przez 1-2 godziny w trybie gorącego powietrza ).

Płyn powinien prawie całkowicie się zagotować.

Jeszcze gorącą mieszaninę drobno zmiksować blenderem ręcznym, a gdy jest jeszcze gorący, rozprowadzić ją na papierze do pieczenia i ułożyć na perforowanej blaszce do pieczenia.

Suszenie odbywa się przez około 4 godziny w temperaturze 35-50°C, przy zmniejszonej wentylacji i 0% wilgotności resztkowej. Po zakończeniu skóra owocowa nie powinna się już kleić.

Skórkę owocową można następnie pokroić w paski i zwinąć, można też zwinąć papier do pieczenia.
Odpowiednie są także inne owoce, np. jabłka, granaty, gruszki itp. Przecier owocowy można też uszlachetnić według uznania, na przykład cukrem waniliowym, cynamonem, miodem lub innymi przyprawami. Tutaj nie ma ograniczeń dla kreatywności. Należy pamiętać, że czas schnięcia zależy od grubości pasty i zawartości wody.