Szczegóły przepisu

Inne Lavashak - skóra owocowa

28. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Środkowo-Wschodnia

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Obst einkochen

1
Tryb kombi
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:00 gg:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Fruchtleder trocknen

3
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 04:00 gg:mm
probe icon 40 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
świeże wiśnie 1500 g
woda 250 ml
Cytryny 1 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Witaminy: A, B, C, E, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 99 kJ
Węglowodany 21 g
Tłuszcz 0,3 g
Białko 1,4 g
Woda 0 g

Wskazówki

Owoce wypróżnij, w razie potrzeby pokrój na ćwiartki i włóż do głębokiego, powlekanego pojemnika GN z wodą i sokiem z cytryny.

Gotuj owoce do momentu, aż płyn się zredukuje (na kuchence lub w piecu konwekcyjno-parowym, najpierw w temperaturze 160°C, przy wilgotności 100% przez 10 minut, a następnie przy wilgotności resztkowej 50%, 150°C przez 1-2 godziny w trybie gorącego powietrza ).

Płyn powinien prawie całkowicie się zagotować.

Jeszcze gorącą mieszaninę drobno zmiksować blenderem ręcznym, a gdy jest jeszcze gorący, rozprowadzić ją na papierze do pieczenia i ułożyć na perforowanej blaszce do pieczenia.

Suszenie odbywa się przez około 4 godziny w temperaturze 35-50°C, przy zmniejszonej wentylacji i 0% wilgotności resztkowej. Po zakończeniu skóra owocowa nie powinna się już kleić.

Skórkę owocową można następnie pokroić w paski i zwinąć, można też zwinąć papier do pieczenia.
Odpowiednie są także inne owoce, np. jabłka, granaty, gruszki itp. Przecier owocowy można też uszlachetnić według uznania, na przykład cukrem waniliowym, cynamonem, miodem lub innymi przyprawami. Tutaj nie ma ograniczeń dla kreatywności. Należy pamiętać, że czas schnięcia zależy od grubości pasty i zawartości wody.

Polecane akcesoria

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem