Szczegóły przepisu

Name: Żeberka wieprzowe w marynacie (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Czeska
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Wieprzowina Żeberka wieprzowe w marynacie (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

10:30 gg:mm

78 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
żeberka wieprzowe	5000	g
sos pomidorowy	400	g
sok pomarańczowy	400	g
miedź	200	g
sos tabasco	2	g
suszony czosnek	24	g
suszony imbir	24	g
sól	12	g
kawa mielona	100	g
sezam	25	g
mielony czarny pieprz	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 11
Minerały: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	1862,2 kJ
Węglowodany	35,8 g
Tłuszcz	158,2 g
Białko	78,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

Żeberka wieprzowe opłuczemy, a następnie pokroimy na mniejsze kawałki (porcja około 500 g). Włożymy do worka próżniowego do gotowania sous-vide.

Pozostałe składniki (z wyjątkiem sezamu) mieszamy i zalewamy nimi żeberka. Worek zamykamy próżniowo. Gotujemy według programu wyżej. Tak ugotowane żeberka możemy schłodzić i przechowywać 5 dni lub od razu zapieczemy.

Worek tniemy, a wszystko przenosimy na blachę, posypujemy sezamem i pieczemy jeszcze 10 minut w 210°C.

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Ruszt ze stali nierdzewnej