Szczegóły przepisu

Wskazówki

Wszystko włóż do robota kuchennego z miską zatrzymującą i pozostaw do wyrabiania na 5 minut. Następnie odstaw ciasto na 10 minut.
Ciasto podzielić na 4 równe części i rozwałkować je stosunkowo cienko. Ułóż kawałki ciasta na tarte flambée na perforowanych blachach do pieczenia pokrytych powłoką Lotan®, tak aby się nie sklejały. Kolejną zaletą jest to, że nie ma potrzeby stosowania papieru do pieczenia.
Perforowana płyta wypiekowa skraca czas suszenia o ok. 30%.
Kawałki ciasta włożyć do parowca wielofunkcyjnego i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze maksymalnie 42°C przy najniższej prędkości wentylatora i całkowicie otwartej klapce pary przez:
perforowana blacha do pieczenia AMT z powłoką Lotan® - ok. 8,5 godz. / zamknięta blacha do pieczenia AMT z powłoką Lotan® - ok. 12 godz. Mąka gryczana porośnięta: Kaszę gryczaną namoczyć w wodzie na noc. Następnego dnia dobrze spłucz, włóż do słoika do kiełkowania i pozostaw do kiełkowania na około 3 dni. Kiełkowaną grykę pozostawić do wyschnięcia na noc w temperaturze maksymalnie ok. 42°C, analogicznie do ustawienia urządzenia powyżej. Teraz przerób wysuszoną, porośniętą grykę na mąkę za pomocą wysokowydajnego miksera. Mąka ta wystarczy na kilka miesięcy, jeśli będzie przechowywana w ciemnym i suchym miejscu.
Pesto z pokrzywy: pokrój liście na małe kawałki, a następnie rozdrobnij wszystko w moździerzu, aby uzyskać pesto. Posypka: dymka, kapusta pekińska, sałata rzymska, łodygi selera, pomidorki koktajlowe, papryka, bazylia, tłuczek pokrzywy, płatki dulse, rzeżucha czosnkowa, rzeżucha z ogórecznika.