Szczegóły przepisu

Najpierw przygotuj spód tarty z mąki, cukru pudru, miękkiego masła, skórki cytrynowej i 1 jajka. Zagnieć razem, aż ciasto będzie gładkie i gęste. Odstaw na pół godziny owinięte w folię spożywczą. Rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 1 cm. Przenieś do formy na tartę, zachowując zakładki, i piecz na ślepo przez 15 minut w temperaturze 160°C. Usuń fasolki do pieczenia, jeśli używasz, i piecz przez kolejne 10 minut w temperaturze 160°C. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Odetnij nadmiar brzegów.
W międzyczasie wymieszaj jajka z cukrem, unikając wprowadzenia zbyt dużej ilości powietrza. Dodaj śmietanę i sok cytrynowy. Napełnij spód tarty mieszanką cytrynową i ostrożnie włóż z powrotem do piekarnika, piecz w temperaturze 120°C przez około 20 minut, w zależności od głębokości nadzienia. Sprawdzaj, czy środek się trzęsie. Jeśli się przegotuje, mogą pojawić się pęknięcia. Ostudź w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki. Pokrój na porcje, posyp cukrem i przy użyciu palnika karmelizuj wierzch tarty przed podaniem. Najlepiej podawać ze śmietaną chantilly i malinami.