Szczegóły przepisu

Drób Chińska Chrupiąca Pieczona Wieprzowina

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Chińska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 160 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Tryb gorącego powietrza
10 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Tryb gorącego powietrza
10 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 120

Nazwa Wartość Jednostka
brzuch wieprzowy 3000 sztuk

Wskazówki

Analiza doświadczeń parametrów produkcji chrupiącej pieczonej wieprzowiny:

Można go suszyć wcześniej na powietrzu lub po blanszowaniu. Zaleca się włożenie sondy podczas procesu pieczenia w piekarniku.

*W pierwszym etapie wybierz pieczenie na sucho o wilgotności 30% i temperaturze 160 stopni przez co najmniej 40 do 50 minut.
Ten etap ma na celu wysuszenie wilgoci z wieprzowiny.

* W drugim etapie wybierz pieczenie na sucho o wilgotności 30% i temperaturze 180 stopni przez co najmniej 20 minut.
Na tym etapie, aby rozbić skórkę wieprzową, wodę piecze się do wyschnięcia, aby tłuszcz mógł się rozpuścić, a następnie podnosi temperaturę o 20 stopni.

* W trzecim etapie (temperatura wnętrza pieczonego mięsa wynosi 65 stopni) wybierz pieczenie na sucho przy wilgotności 10% i temperaturze 220 stopni przez co najmniej 20 minut.
Na tym etapie skóra wieprzowa zaczyna pękać.

*Czwarty etap (temperatura rdzenia pieczonego mięsa 80 stopni) wybierz pieczenie na sucho, wilgotność 10%, temperaturę 250 stopni, czas co najmniej 20 minut
Na ostatnim etapie nabijania skórki wieprzowej możesz otworzyć drzwiczki podczas grillowania i wyjąć ją, aby zeskrobać skórę 3 do 4 razy z rzędu. Nie musisz czekać na zakończenie pieczenia, zdrapując grillowanie sprawi, że będzie pięknie.