Szczegóły przepisu

*ogony wołowe pokrojone na 3 lub 4 kawałki
Delikatnie smaż ogony wołowe na patelni, aż będą złociste, a następnie wyjmij je z patelni. Następnie wrzuć wszystkie grubo posiekane warzywa i nasiona na patelnię z 150g masła i gotuj, aż lekko się zrumienią. Włóż ogony wołowe z powrotem na patelnię z warzywami i przykryj 2l bulionu drobiowego. Przełóż do piekarnika i gotuj przez noc w temperaturze 85°C.
W tym czasie przygotuj cebulę lyonnaise. Delikatnie gotuj cienko pokrojoną cebulę, 100g masła i tymianek razem, aż lekko się zrumieni, a następnie dodawaj około 50ml bulionu drobiowego na raz, aż odparuje, aż wykorzystasz 500ml bulionu, który miałeś na końcu. Cebula powinna być ładnie miękka i brązowa.
Następnego dnia, gdy mięso będzie ugotowane, oddziel mięso od kości.
Cienko pokrój ziemniaki na mandolinie. Natrzyj formę do pieczenia lub blachę tłuszczem. Układaj plastry ziemniaków lekko na siebie, rób to 3 razy, następnie dodaj połowę mięsa z ogonów wołowych, potem 3 warstwy ziemniaków, a następnie warstwę cebuli lyonnaise. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz 2 warstwy ogonów wołowych i 2 warstwy cebuli. Dodaj odrobinę pozostałego bulionu, aby pomóc ugotować ziemniaki, i piecz w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 170°C lub do momentu, aż będą miękkie.