Szczegóły przepisu

Przystawki Boulangere ogonowy

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Przystawki

Kuchnia: Inne

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 12:00 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:00 gg:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
ogony wołowe 1 sztuk
marchewka 2 sztuk
paluszki selera 2 sztuk
por 1 sztuk
czosnek 1 sztuk
cebula 1 sztuk
kminek 3 g
nasiona kolendry 3 g
kminek 3 g
anyż gwiazdkowaty 1 sztuk
wywar z kurczaka 2,5 l
ziemniaki 10 sztuk
cebula 4 sztuk
gałązka tymianku 2 sztuk
masło 250 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 190,1 kJ
Węglowodany 0,3 g
Tłuszcz 20,9 g
Białko 0,3 g
Woda 0 g

Wskazówki

*ogon wołowy pokrojony na 3 lub 4 części
Delikatnie podsmaż ogon ogonowy na patelni na złoty kolor i zdejmij z patelni. Następnie włóż wszystkie grubo posiekane warzywa i nasiona na patelnię ze 150 g masła i smaż, aż lekko się zarumienią. Włóż ogon ogonowy z powrotem na patelnię z warzywami i zalej 2 litrami bulionu z kurczaka. Wstawić do piekarnika i piec przez noc w temperaturze 85°C.
W tym czasie przygotować cebulę lionezową. Delikatnie podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, 100 g masła i tymianek, aż lekko się zarumienią, następnie dodawaj po około 50 ml bulionu z kurczaka, aż odparuje, aż do wykorzystania 500 ml bulionu, które zostało. Cebula powinna być ładnie miękka i brązowa.
Następnego dnia po ugotowaniu wybierz mięso.
Ziemniaki pokroić na mandolinie bardzo cienko. Nasmaruj patelnię lub blachę piekarnika. Ułóż plasterki ziemniaków lekko nakładając się na siebie, wykonaj tę czynność 3 razy, następnie dodaj połowę mięsa ogonowego, następnie 3 warstwy ziemniaków, a następnie warstwę cebuli lionezowej. Wykonuj ten proces, aż będziesz miał 2 warstwy ogona ogonowego i 2 warstwy cebuli. Dodaj trochę resztek bulionu, aby ułatwić ugotowanie ziemniaków i piecz w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 170°C lub do miękkości.

Polecane akcesoria

Vision Pan

Vision Pan

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny