Szczegóły przepisu

Wskazówki

*ogon wołowy pokrojony na 3 lub 4 części
Delikatnie podsmaż ogon ogonowy na patelni na złoty kolor i zdejmij z patelni. Następnie włóż wszystkie grubo posiekane warzywa i nasiona na patelnię ze 150 g masła i smaż, aż lekko się zarumienią. Włóż ogon ogonowy z powrotem na patelnię z warzywami i zalej 2 litrami bulionu z kurczaka. Wstawić do piekarnika i piec przez noc w temperaturze 85°C.
W tym czasie przygotować cebulę lionezową. Delikatnie podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, 100 g masła i tymianek, aż lekko się zarumienią, następnie dodawaj po około 50 ml bulionu z kurczaka, aż odparuje, aż do wykorzystania 500 ml bulionu, które zostało. Cebula powinna być ładnie miękka i brązowa.
Następnego dnia po ugotowaniu wybierz mięso.
Ziemniaki pokroić na mandolinie bardzo cienko. Nasmaruj patelnię lub blachę piekarnika. Ułóż plasterki ziemniaków lekko nakładając się na siebie, wykonaj tę czynność 3 razy, następnie dodaj połowę mięsa ogonowego, następnie 3 warstwy ziemniaków, a następnie warstwę cebuli lionezowej. Wykonuj ten proces, aż będziesz miał 2 warstwy ogona ogonowego i 2 warstwy cebuli. Dodaj trochę resztek bulionu, aby ułatwić ugotowanie ziemniaków i piecz w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 170°C lub do miękkości.