Szczegóły przepisu

*czyszczona moneta miedziana 1kg
1. W garnku na średnim ogniu roztop cukier w 200ml wody i zredukuj do syropu.
2. Schłodź.
3. Ustaw piekarnik na parę w 75°C.
4. Zapakuj fenkuł i syrop do torby sous-vide.
5. Paruj przez 20 minut lub do momentu, aż fenkuł zmięknie.
6. Usuń fenkuł i pozwól mu odcieknąć.
7. Ustaw piekarnik na suche powietrze w 120°C.
8. Rozłóż fenkuł w żaroodpornej formie GN i piecz przez 10 minut.
9. Ustaw piekarnik na suche powietrze w 170°C.
10. Rozwałkuj ciasto i wyłóż żaroodporną natłuszczoną formę GN.
11. Przykryj ciasto wilgotnym papierem do pieczenia.
12. Przenieś monety do formy i rozłóż je tak, aby cały papier do pieczenia był pokryty.
13. Piecz przez 20 minut lub do momentu, aż ciasto stwardnieje.
14. Usuń monety i papier do pieczenia i piecz przez kolejne 7 minut.
15. W międzyczasie przygotuj nadzienie, ubijając śmietanę, cukier kryształowy, 35g żółtka
i mieszankę jaj w kąpieli wodnej lub na bardzo niskim ogniu.
16. Gdy słodki spód ciasta jest prawie gotowy, obniż temperaturę piekarnika do 120°C.
17. Gdy spód jest jeszcze gorący, wlej nadzienie i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut
lub do momentu, aż nadzienie uzyska gładką teksturę, zanim się zetnie.
18. Udekoruj wierzch torty pokrojonym w cienkie plastry fenkułem, posyp cukrem Demerara i skarmelizuj za pomocą palnika przed podaniem.