Szczegóły przepisu

Wskazówki

*czysta moneta miedziana 1kg
1. W rondlu ustawionym na średnio-małym ogniu rozpuść cukier granulowany w 200ml wody i zredukuj do postaci syropu.
2. Zrelaksuj się.
3. Nastaw piekarnik na parę na 75°C.
4. Koper włoski i syrop zapakuj do torebki sous-vide.
5. Gotuj na parze przez 20 minut lub do momentu, aż koper włoski zmięknie.
6. Usuń koper włoski i poczekaj, aż ocieknie.
7. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 120°C.
8. Koper włoski rozłóż w naczyniu żaroodpornym GN i piecz przez 10 minut.
9. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 170°C.
10. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na natłuszczone naczynie żaroodporne GN.
11. Ciasto przykryj wilgotnym papierem do pieczenia.
12. Przełóż monety do formy i rozłóż je tak, aby cały papier do pieczenia był pokryty.
13. Piec 20 minut lub do momentu, aż ciasto stwardnieje.
14. Usuń monety i papier do pieczenia i piecz przez kolejne 7 minut.
15. W międzyczasie przygotować nadzienie, ubijając śmietanę, cukier puder, 35 g żółtka
i jajka wymieszać w bemarie lub na bardzo małym ogniu.
16. Gdy spód słodkiego ciasta będzie już prawie gotowy, zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C.
17. Gdy spód jest jeszcze gorący, wlewamy nadzienie i pieczemy kolejne 10 minut
lub do czasu, aż nadzienie ugotuje się na gładką konsystencję, zanim zacznie się jajecznica.
18. Wierzch tortu wyłóż pokrojonym w cienkie plasterki koprem włoskim, posyp cukrem Demerera i przed podaniem skarmelizuj za pomocą palnika.