Szczegóły przepisu

Name: Frytki w stylu starej Anglii
Yield: 4
Cuisine: Angielska
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Drób Frytki w stylu starej Anglii

4. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Angielska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Baked Beans

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

145 °C

80 %

wenden

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

145 °C

80 %

wenden

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:01 gg:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:01 gg:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:07 gg:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:01 gg:mm

250 °C

100 %

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:19 gg:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:01 gg:mm

230 °C

100 %

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:12 gg:mm

190 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 4

Nazwa	Wartość	Jednostka
suszona biała fasola	250	g
pomidory z puszki w kawałkach	300	g
puree pomidorowe	500	g
syrop yacon	25	g
brązowy cukier	40	g
ostra musztarda (łyżka)	0,5	sztuk
szalotka	100	g
goździk	1	sztuk
liść laurowy	2	sztuk
o smaku bekonu, w proszku	3	g
mielony biały pieprz	2	g
sól morska	9	g
pieprz cayenne	1	g
frytki	800	g
pomidor	250	g
grzyby	300	g
paski bekonu	200	g
pierś z kurczaka	4	sztuk
przyprawa do grilla według uznania	45	g
oliwa z oliwek	50	ml
cytrynowy	2	sztuk
czosnek	4	g
kiełbasa	12	sztuk
rukola	125	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	1148,6 kJ
Węglowodany	153,5 g
Tłuszcz	34,4 g
Białko	41,9 g
Woda	0 g

Wskazówki

Białą fasolę namoczyć w wodzie na noc. Następnego dnia odcedzić fasolę i dokładnie wypłukać. Następnie gotować białą fasolę przez 30 minut w osolonej wodzie na wolnym ogniu. Po tym odcedzić. Teraz wszystkie składniki włożyć do teflonowego pojemnika GN i piec w piekarniku kombi w następujący sposób:
Pieczenie w parze 145°C, 50% wilgotności, 80% prędkości wentylatora, 45 minut, mieszając co 15 minut. Po pieczeniu usunąć liście laurowe i goździki.
Pieczarki, paski boczku i pomidory: Rozgrzać piekarnik kombi z teflonową, nieperforowaną blachą, następnie grillować plastry pomidora przez 1 minutę, pieczarki i paski boczku przez 2 minuty w trybie gotowania w parze w temperaturze 210°C, 25% wilgotności, 90% prędkości wentylatora.
Wskazówka: Użyj timera.
Pierś z kurczaka, przyprawy do grilla, oliwa z oliwek, limonki, świeży czosnek razem umieścić w woreczku próżniowym i gotować sous-vide w temperaturze 85°C w trybie parowym przez około 40 minut, w zależności od grubości piersi z kurczaka. Wyjąć z woreczka i zachować sok do dalszego przetwarzania. Piersi teraz trochę osuszyć, posmarować odrobiną oleju i grillować na podgrzanej płycie grillowej w piekarniku kombi przez 4 minuty w temperaturze 225°C w trybie parowym z wilgotnością 25% i prędkością wentylatora 70%.
Małe kiełbaski, lub prawdziwe angielskie kiełbaski śniadaniowe: Rozgrzać piekarnik kombi z teflonową płytą grillową, następnie grillować małe kiełbaski.
195°C w trybie gorącego powietrza z otwartą kratką wentylacyjną, 80% prędkości wentylatora przez 6-8 minut w zależności od pożądanego zrumienienia. Do undergroundu używamy świeżej rukoli.
Frytki / 1. Program w przypadku zamrożonych:
Rozgrzać piekarnik kombi, następnie 1 minutę w temperaturze 250°C w suchym cieple z otwartą kratką wentylacyjną, następnie w zależności od grubości frytek 17-21 minut w temperaturze 220°C w suchym cieple z otwartą kratką wentylacyjną.

Frytki / 2. Program w przypadku świeżych:
Rozgrzać piekarnik kombi, następnie 1 minutę w temperaturze 230°C w suchym cieple z otwartą kratką wentylacyjną, następnie w zależności od grubości frytek 12-15 minut w temperaturze 190°C w suchym cieple z otwartą kratką wentylacyjną.
Frytki doprawić własną mieszanką soli i podawać.
Wskazówka: Użyj koszyka do frytury, który jest wyposażony w wielowarstwowe pokrycie Lotan®.