Szczegóły przepisu

Wskazówki

W pojemniku umieścić cukier, drożdże i ok. 20 ml ciepłej wody, aż drożdże zaczną fermentować.
Następnie dobrze zagnieć wszystkie składniki i odstaw do wyrośnięcia, najlepiej na 24 godziny, przy czym ciasto należy składać i rozciągać co 8 godzin.
Podstawowa zasada: Ciasto wymieszać, pozostawić do dojrzewania na 24 godziny w temperaturze pokojowej (18-22°C) (co 8 godzin rozciągać i składać), uformować ciasto, pozostawić do dojrzewania na 1 godzinę (zwykle w misce wyłożonej papierem). ściereczką oprószoną mąką), w Piec w garnku lub na blasze.
Fermentacja końcowa w piecu konwekcyjno-parowym - 42°C, wentylator nastawiony na 40-50 i maksymalnie 5% wilgoci. Następnie piecz w piecu konwekcyjno-parowym w następujący sposób: Rozgrzej do 250°C, 10 sekund w 210°C, 80% prędkości wentylatora. Gotowanie na parze: 1000 ml, 10 impulsów, 2 minuty. Przerwa: 2 minuty. Następnie piecz przez 12 minut w temperaturze 200°C, przy 80% prędkości wentylatora, po czym ponownie zrób pauzę na 5 minut. Ostatnie 29 minut 175°C, 60% prędkości wentylatora, taktowane.