Szczegóły przepisu

Cukier, drożdże i około 20 ml ciepłej wody umieścić w naczyniu i pozostawić, aż drożdże rozpoczną fermentację. Następnie wszystkie składniki dobrze wyrobić i odstawić, najlepiej na 24 godziny, przy czym ciasto powinno być składane i rozciągane co 8 godzin. Zasada podstawowa: wymieszać ciasto, pozostawić do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 24 godziny (rozciągać i składać co 8 godzin), formować ciasto, pozostawić na godzinę do dojrzewania (najczęściej w misce wyłożonej mącznym ręcznikiem), piec w garnku lub na blasze. Uwagi: przy temperaturze pokojowej wyższej o 5°C czas fermentacji się zmniejsza o połowę, ale absolutne, jednoznaczne zalecenie to nie przekraczać temperatury 18-22°C. Instrukcje pieczenia: Ostatnia fermentacja w kombidymie w 42°C, przy taktowaniu wentylatora i 40-50% prędkości wentylatora oraz maks. 5% wilgotności. Następnie pieczenie w kombidymie: nagrzewać do 250°C. 10 sekund w 210 stopniach, 80% prędkości wentylatora. Nawilżanie: 1000 ml, 10 cykli, 2 minuty. Przerwa: 2 minuty. Następnie piec przez 12 minut w 200°C, 80% prędkości wentylatora. Przerwa 5 minut. Na koniec piec przez 29 minut w 175°C, 60% prędkości wentylatora, taktowane wentylatory.