Szczegóły przepisu

Wskazówki

W pojemniku umieścić cukier, drożdże i ok. 20 ml ciepłej wody, aż drożdże zaczną fermentować. Następnie dobrze zagnieć wszystkie składniki i odstaw do wyrośnięcia, najlepiej na 24 godziny, przy czym ciasto należy składać i rozciągać co 8 godzin. Podstawowa zasada: Ciasto wymieszać, pozostawić do dojrzewania na 24 godziny w temperaturze pokojowej (co 8 godzin rozciągać i składać), uformować ciasto, pozostawić do dojrzewania na godzinę (zwykle w misce wyłożonej ściereczką posypaną mąką), piec w temp. w garnku lub na tacy. Uwaga: jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa o 5°C, czas fermentacji skraca się o połowę, przy czym bezwzględnym i jasnym zaleceniem jest, aby nie przekraczać temperatury 18-22°C. Instrukcja pieczenia: Fermentacja końcowa w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 42°C, przy włączonym wentylatorze i prędkości obrotowej wentylatora 40-50% oraz wilgotności maks. 5%. Następnie piec w piecu konwekcyjno-parowym: rozgrzać do 250°C. 10 sekund przy 210 stopniach i prędkości wentylatora 80%. Gotowanie na parze: 1000 ml, 10 impulsów, 2 minuty. Przerwa: 2 minuty. Następnie piecz przez 12 minut w temperaturze 200°C, przy 80% prędkości wentylatora. Przerwa 5 minut. Na koniec piecz przez 29 minut w temperaturze 175°C, przy prędkości wentylatora 60% i taktowanym kole wentylatora.