Szczegóły przepisu

Pieczywo Chleb rolnika pszennego

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
5 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:00 gg:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Tryb natryskowy
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Tryb pauzy
time icon 120 s
5
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:12 gg:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Tryb pauzy
time icon 300 s
7
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:29 gg:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 1

Nazwa Wartość Jednostka
mąka pszenna typ 550 600 g
woda 390 ml
sól 12 g
świeże drożdże 0,5 g
brązowy cukier 1 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2094,2 kJ
Węglowodany 432 g
Tłuszcz 6,6 g
Białko 66 g
Woda 0 g

Wskazówki

W pojemniku umieścić cukier, drożdże i ok. 20 ml ciepłej wody, aż drożdże zaczną fermentować. Następnie dobrze zagnieć wszystkie składniki i odstaw do wyrośnięcia, najlepiej na 24 godziny, przy czym ciasto należy składać i rozciągać co 8 godzin. Podstawowa zasada: Ciasto wymieszać, pozostawić do dojrzewania na 24 godziny w temperaturze pokojowej (co 8 godzin rozciągać i składać), uformować ciasto, pozostawić do dojrzewania na godzinę (zwykle w misce wyłożonej ściereczką posypaną mąką), piec w temp. w garnku lub na tacy. Uwaga: jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa o 5°C, czas fermentacji skraca się o połowę, przy czym bezwzględnym i jasnym zaleceniem jest, aby nie przekraczać temperatury 18-22°C. Instrukcja pieczenia: Fermentacja końcowa w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 42°C, przy włączonym wentylatorze i prędkości obrotowej wentylatora 40-50% oraz wilgotności maks. 5%. Następnie piec w piecu konwekcyjno-parowym: rozgrzać do 250°C. 10 sekund przy 210 stopniach i prędkości wentylatora 80%. Gotowanie na parze: 1000 ml, 10 impulsów, 2 minuty. Przerwa: 2 minuty. Następnie piecz przez 12 minut w temperaturze 200°C, przy 80% prędkości wentylatora. Przerwa 5 minut. Na koniec piecz przez 29 minut w temperaturze 175°C, przy prędkości wentylatora 60% i taktowanym kole wentylatora.