Szczegóły przepisu

Name: Pstrąg potokowy z sosem avocado i sosem purple curry
Yield: 2
Cuisine: Niemiecka
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Ryba Pstrąg potokowy z sosem avocado i sosem purple curry

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez sondę rdzenia

45 °C

55 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 2

Nazwa	Wartość	Jednostka
filet z pstrąga potokowego	200	g
szalotka	2	sztuk
oliwa z oliwek	1	l
awokado	1	sztuk
creme fraiche	1	sztuk
słodka śmietana 33%	1	sztuk
cytrynowy	1	sztuk
fioletowe curry	1	sztuk
noilly prat	20	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	160 kJ
Węglowodany	0 g
Tłuszcz	5,3 g
Białko	28 g
Woda	0 g

Wskazówki

Pstrąg potokowy: Do naczynia wlać około 2 cm oliwy z oliwek i podgrzać do dokładnie 42°C.
Świeże filety pstrąga potokowego oddzielić od brzucha i usunąć ości. Odkroić fragmenty i schować do lodówki. Włożyć filety do podgrzanej oliwy i konfiturować przez 45 min. Wskazówka: Przy 42°C ryba jest tylko lekko konfiturowana! W razie potrzeby podnieść temperaturę do 45°C. Przy około 48°C zaczyna już wydobywać się białko.
Krem avocado: Przekroić awokado na pół i usunąć pestkę. Łyżką wyjąć miąższ i wraz z dużą łyżką crème fraîche włożyć do wąskiej miski. Wskazówka: Miska powinna mieć średnicę tylko nieco większą niż blender ręczny. Teraz wszystko zmiksować razem i doprawić do smaku solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny.
Purple curry: Odcinki ryby lekko podsmażyć z szalotkami, podlać Nolly Prat i zalać śmietaną. Całość gotować przez około 20 min. na małym ogniu.
Przecedzić sos przez drobne sito i zredukować do pożądanej konsystencji. Tuż przed podaniem dokładnie zmiksować sos purple curry blenderem ręcznym, aż sos nabierze intensywnego koloru. Dla odrobiny chrupkości danie można przyozdobić w zależności od smaku frytkami ziemniaczanymi, posiekanymi orzechami ziemnymi lub wasabi.