Szczegóły przepisu

Ryba Pstrąg potokowy z dipem z awokado i dipem z fioletowego curry

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 2

Nazwa Wartość Jednostka
filet z pstrąga potokowego 200 g
szalotka 2 sztuk
oliwa z oliwek 1 l
awokado 1 sztuk
creme fraiche 1 sztuk
słodka śmietana 33% 1 sztuk
cytrynowy 1 sztuk
fioletowe curry 1 sztuk
noilly prat 20 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 160 kJ
Węglowodany 0 g
Tłuszcz 5,3 g
Białko 28 g
Woda 0 g

Wskazówki

Pstrąg potokowy: Do wkładki wlać około 2 cm oliwy i dokładnie ugotować. Podgrzać do 42°C.
Oddziel świeże filety z pstrąga potokowego od płata brzusznego i usuń ości. Schłodzić sekcje. Filety wrzucamy na rozgrzany olej i pozostawiamy na 45 minut. Wskazówka: W temperaturze 42°C ryba jest tylko lekko konfitowana! W razie potrzeby zwiększyć do 45°C. Od około 48°C zaczyna się wydzielać białko.
Krem z awokado: Przekrój awokado na pół i usuń kamień. Wyjmij miąższ łyżką i umieść go w wąskim pojemniku wraz z dużą łyżką crème fraîche. Wskazówka: Średnica pojemnika powinna być tylko nieznacznie większa niż średnica blendera ręcznego. Teraz wszystko wymieszaj i dopraw solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny według uznania.
Fioletowe curry: Lekko podsmaż kawałki ryby z szalotką, odglaśnij Nolly Prat i posyp bitą śmietaną. Całość pozostawiamy na wolnym ogniu przez około 20 minut.
Sos przecedzić na drobnym sicie i zredukować do pożądanej konsystencji. Tuż przed podaniem wymieszaj blenderem ręcznym dużą ilość Purpel Curry, aż sos nabierze mocnego koloru. Aby uzyskać odrobinę chrupkości, to danie można udekorować słomą ziemniaczaną, posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub orzechami wasabi, w zależności od gustu.