Szczegóły przepisu

Steki: Wszystko razem zapakować próżniowo i gotować sous vide w temperaturze 53°C (medium) w trybie pary przez 60 minut. Poziom wysmażenia od rare do well done można ustawić według temperatury: rare 47°C, medium 53°C, well done 60°C. Następnie wyjąć mięso z woreczka, osuszyć i przyprawić (14 g soli morskiej na 1 kg mięsa). Nagrzać piekarnik parowy do 225°C w trybie pary kombinowanej, 25% wilgotności, 70% prędkości wentylatora na pokrytej patelni grillowej. Po nagrzaniu grillować steki, na preferowany poziom rumienienia przez około 4 do 8 minut. Grillowana marynowana kukurydza: Wszystko razem zapakować próżniowo i gotować w trybie pary w temperaturze 83°C przez 70 minut sous vide. Następnie wyjąć z woreczka, osuszyć i zamarynować w następującej marynacie. Marynata do kukurydzy: Nagrzać piekarnik parowy do 225°C w trybie pary kombinowanej, 25% wilgotności, 70% prędkości wentylatora na pokrytej patelni grillowej. Po nagrzaniu grillować kukurydzę, na preferowany poziom rumienienia przez około 2 do 4 minut. Duszone pomidory: Wszystko razem dobrze wymieszać i włożyć do pokrytego pojemnika GN i dusić w temperaturze 70°C w trybie gorącego powietrza przez 30 minut w piekarniku parowym, następnie wyjąć pomidory i przelać sos, który będzie dalej używany do ragout pomidorowego. Duszone pomidory służą jako dodatek warzywny do kukurydzy lub jako dekoracja. Ragout pomidorowe: Wszystko teraz razem włożyć do pokrytego pojemnika GN i dusić w piekarniku parowym w temperaturze 160°C w trybie gorącego powietrza z otwartą klapą wentylacyjną przez około 20-25 minut, przy prędkości wentylatora 70%. Krokiety z zielonego bananowca: Zielone banany włożyć do koszyka do smażenia i gotować w piekarniku parowym w temperaturze 99°C i 50% prędkości wentylatora przez 45 minut. Następnie wyjąć banany ze skórki i drobno utłuc. Z innymi składnikami wygnieść na gładką masę, formować krokiety i panierować w mące, mleku roślinnym, bułce tartej lub panko. Można użyć sprayu lub oleju o zawartości papryki: Spryskać lub posmarować krokiety i włożyć do koszyka do smażenia, smażyć w nagrzanym piekarniku parowym w temperaturze 180°C w trybie gorącego powietrza przez 14 minut, w międzyczasie raz lub dwa razy przewracając.