Szczegóły przepisu

Drób Ciemny bulion drobiowy (souvide, klarowany)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 260 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Karkassen rösten

1
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 05:00 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 1

Nazwa Wartość Jednostka
mięso z kurczaka z kością 2 kg
grzyby shiitake 10 g
cebula 120 g
por 40 g
korzeń selera 80 g
żółta marchewka 60 g
korzen pietruszki 60 g
pietruszka 5 g
sól morska 8 g
tymianek 1 g
rozmaryn 2 g
świeży estragon 1 g
białe ziarna pieprzu 2 g
woda 750 ml
sos sojowy 30 ml
czerwone wytrawne wino 100 ml
czerwone wino porto 20 ml
białko 30 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2794,9 kJ
Węglowodany 34,7 g
Tłuszcz 83,7 g
Białko 469 g
Woda 0 g

Wskazówki

Jedna porcja odpowiada 1 litrowi bulionu. Tusze z kurczaka ułożyć w powlekanym pojemniku Lotan GN i piec w nagrzanym piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 225°C, przy wilgotności 25% i prędkości wentylatora 60% przez 30 minut, następnie wyjąć z pieca konwekcyjno-parowego, zdeglasować czerwonym winem i pozostawić do ostygnięcia. ostudzić przez około 30 minut. Następnie włóż wszystko razem z pozostałymi składnikami do torebki do sousvide i pozostaw do zaparzenia na 5 godzin w temperaturze 85°C w trybie pary i prędkości wentylatora 60%.
Następnie bulion przecedzamy przez sitko, otrzymujemy ok. 1000 ml.W razie potrzeby mięso z kurczaka oddzielamy od kości i poddajemy dalszej obróbce w kuchni, najlepiej jako dodatek do sałatki, smarujemy sałatki, ciemny koc.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake