Szczegóły przepisu

Drób Jasny bulion drobiowy (sousvide, klarowany)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 05:00 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 1

Nazwa Wartość Jednostka
mięso z kurczaka z kością 2 kg
grzyby shiitake 10 g
cebula 120 g
por 40 g
korzeń selera 80 g
żółta marchewka 60 g
korzen pietruszki 60 g
pietruszka 5 g
sól morska 8 g
tymianek 1 g
rozmaryn 2 g
świeży estragon 1 g
białe ziarna pieprzu 2 g
woda 800 ml
białko 30 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2794,9 kJ
Węglowodany 34,7 g
Tłuszcz 83,7 g
Białko 469 g
Woda 0 g

Wskazówki

1 porcja odpowiada 1 litrowi bulionu. Wszystko razem umieścić w woreczku sousvide i gotować w następujący sposób: 5 godz. w 85°C w trybie ampf z prędkością wentylatora 60%. Następnie bulion przecedzić przez ściereczkę, otrzymujemy około 1000 ml. W razie potrzeby zdjąć mięso z kurczaka z kości i dalej przetwarzać w kuchni, np. jako frikassee lub dodatek do sałatki.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej