Szczegóły przepisu

Najpierw w misce robimy „zakwas”. Wymieszaj część mąki, drożdże, cukier i część letniego mleka, aż mieszanina będzie równomiernie wymieszana. Wkładamy do ciepłej komory wyłączonego pieca konwekcyjnego ok. 50°C na co najmniej 12 minut, drożdże muszą mieć ładną „kapryskę”.

Do miski wsyp mąkę, sól, drożdże i jajka. Następnie powoli mieszaj i stopniowo dodawaj do ciasta miękkie masło w czterech małych porcjach. Wystarczy wymieszać ciasto na małych obrotach. Gdy masa będzie gładka, należy mieszać jeszcze przez 5 minut na szybszym poziomie, gotowe ciasto jest dość elastyczne, wilgotne, a jednocześnie ładnie odchodzi od ścianek pojemnika.

Ciasto wkładamy do ciepłej komory wyłączonego pieca konwekcyjnego w temperaturze ok. 50°C na co najmniej 20 minut, ciasto musi mieć ładną czapkę.

Następnie uformuj ciasto w wałek i podziel ostrym nożem na 70 g porcje. Ciasto ściskamy palcami, jakbyśmy chcieli owinąć w nie kciuk, a z jednej strony mocno dociskamy jego końce do siebie. Formujemy piękne bułeczki bez widocznych łączeń, które układamy na maszynie GN Vision Bake w odstępach co najmniej 5 cm.

Blachę z bułeczkami włóż z powrotem do ciepłej komory wyłączonego pieca konwekcyjno-parowego na co najmniej 20 minut i pozwól im ładnie wyrosnąć.

Przed pieczeniem wyjmij Vision Bake z bułeczkami, posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i śmietaną i posyp sezamem.

Piec z rozgrzewaniem według powyższego programu.