Szczegóły przepisu

Najpierw w misce przygotowujemy „rozczyn”. Mieszamy część mąki, drożdży, cukru oraz część ciepłego mleka, aż składniki równomiernie się połączą. Odstawiamy do ciepłej komory wyłączonego konwektomatu na około 50°C przynajmniej na 12 minut, rozczyn powinien mieć ładną „czapeczkę”.

Do misy wsypujemy mąkę, sól, rozczyn i jajka. Następnie powoli mieszamy i stopniowo dodajemy do ciasta miękkie masło w czterech mniejszych porcjach. Ciasto wystarczy mieszać na wolnych obrotach. Gdy będzie gładkie, trzeba mieszać przez 5 minut na szybszych obrotach, gotowe ciasto jest ładnie wilgotne, lepkie i ładnie odchodzi od ścianek naczynia.

Misy wkładamy do ciepłej komory wyłączonego konwektomatu na około 50°C przynajmniej przez 20 minut, ciasto powinno mieć ładną czapeczkę.

Następnie ciasto wykładamy na blat i dzielimy ostrym nożem na porcje po 70 g. Palcami delikatnie formujemy ciasto, jakbyśmy chcieli w nie zawinąć kciuk, a na jednym końcu solidnie ściskamy do siebie. Formujemy piękne bułeczki bez widocznych zgrzewów, które układamy na GN Vision Bake z odstępami przynajmniej 5 cm od siebie.

Blachę z bułkami znowu wkładamy do ciepłej komory wyłączonego konwektomatu na około 50°C przynajmniej na 20 minut i pozwalamy ładnie wyrosnąć.

Przed pieczeniem Vision Bake z bułkami wyciągamy, smarujemy bułki rozkłóconymi jajkami ze śmietaną i posypujemy sezamem.

Piekemy z przedychem według programu wyżej.