Szczegóły przepisu

Wskazówki

Przygotowanie:
Białka ubić z cukrem na kremową masę.
W drugiej misce wymieszaj mąkę, mleko, cukier waniliowy, sól i żółtko, aż masa będzie gładka.
Następnie powoli dodawaj białka do mieszanki.

Na wkładce AMT GN 1/2 65 mm rozsmaruj masło i wlej mieszaninę. Na wierzchu rozłóż rodzynki.

Bankiet:
Schmarrn pieczemy w temperaturze 185 stopni w nagrzanym RETIGO VISION na gorącym powietrzu przez około 14 minut, po czym natychmiast rozdzieramy i podajemy.
Utrzymuj ciepło w naczyniu do podgrzewania przez maksymalnie 30 minut z tą samą jakością.

Produkcja z późniejszym zamrażaniem szokowym:

Piec Schmarrn w temperaturze 185 stopni w nagrzanym Retigo Vision przez około 12 minut. Rozerwij, gdy jest gorący, rozłóż na płaskich tacach i zamroź w temperaturze -38 stopni.
Zamrożony Schmarrn przechowuj w zamrażarce i regeneruj porcjami.

Zregenerować:
Bankiet:
Wkładki AMT 65mm smarujemy dużą ilością masła i posypujemy cukrem. Wlać mrożony Schmarrn na maksymalną głębokość 3 cm i regenerować w temperaturze 135 stopni i 35% pary wodnej przez 3-4 minuty (w zależności od grubości).
A la carte na patelni:
Na patelni roztapiamy krótko masło i cukier. Umieść Schmarrn na patelni i regeneruj w temperaturze 135 stopni i 35% pary wodnej przez około 3 minuty.
A la carte na talerzu:
Na talerzu ułóż Kaiserschmarrn, posyp płatkiem masła i cukrem. Regeneruj w temperaturze 135 stopni i 30% pary mieszanej przez około 3:30 minut.