Szczegóły przepisu

Desery Naleśnik cukrowy z rodzynkami

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 185 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:14 gg:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 2

Nazwa Wartość Jednostka
zwykła mąka pszenna 125 g
mleko 3,5% 0,25 l
cukier waniliowy 1 sztuk
sól 1 sztuk
Dotter 4 sztuk
białka 4 sztuk
brązowy cukier 50 g
rodzynki 25 g

Nazwa Wartość Jednostka
masło 50 g
brązowy cukier 30 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 605,5 kJ
Węglowodany 93,5 g
Tłuszcz 22,1 g
Białko 7,4 g
Woda 0 g

Wskazówki

Przygotowanie:
Białka ubić z cukrem na kremową masę.
W drugiej misce wymieszaj mąkę, mleko, cukier waniliowy, sól i żółtko, aż masa będzie gładka.
Następnie powoli dodawaj białka do mieszanki.

Na wkładce AMT GN 1/2 65 mm rozsmaruj masło i wlej mieszaninę. Na wierzchu rozłóż rodzynki.

Bankiet:
Schmarrn pieczemy w temperaturze 185 stopni w nagrzanym RETIGO VISION na gorącym powietrzu przez około 14 minut, po czym natychmiast rozdzieramy i podajemy.
Utrzymuj ciepło w naczyniu do podgrzewania przez maksymalnie 30 minut z tą samą jakością.

Produkcja z późniejszym zamrażaniem szokowym:

Piec Schmarrn w temperaturze 185 stopni w nagrzanym Retigo Vision przez około 12 minut. Rozerwij, gdy jest gorący, rozłóż na płaskich tacach i zamroź w temperaturze -38 stopni.
Zamrożony Schmarrn przechowuj w zamrażarce i regeneruj porcjami.

Zregenerować:
Bankiet:
Wkładki AMT 65mm smarujemy dużą ilością masła i posypujemy cukrem. Wlać mrożony Schmarrn na maksymalną głębokość 3 cm i regenerować w temperaturze 135 stopni i 35% pary wodnej przez 3-4 minuty (w zależności od grubości).
A la carte na patelni:
Na patelni roztapiamy krótko masło i cukier. Umieść Schmarrn na patelni i regeneruj w temperaturze 135 stopni i 35% pary wodnej przez około 3 minuty.
A la carte na talerzu:
Na talerzu ułóż Kaiserschmarrn, posyp płatkiem masła i cukrem. Regeneruj w temperaturze 135 stopni i 30% pary mieszanej przez około 3:30 minut.

Polecane akcesoria

Vision Pan

Vision Pan