Szczegóły przepisu

Wskazówki

*ogony - 900g sztuka
1. Dobrze opłucz ogony i pokrój je na osiem równych kawałków.
2. W holenderskim piekarniku rozpuść tłuszcz z peklowanego podgardla wieprzowego, podgrzewając go od zimna, aż tłuszcz się rozpuści, dodając w razie potrzeby evoo.
3. Kawałki ogona podsmaż na gorącym, wytopionym tłuszczu, dodając w późniejszym czasie przekrojone na pół, pozbawione łodyg i drobno posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz.
4. Zgasić białym winem na dużym ogniu, aż alkohol odparuje i wino się zredukuje.
5. Ustawić piekarnik w trybie kombi na 90°C.
6. Pomidory połączyć, przykryć pokrywką i piec w piekarniku przez 3–4 godziny lub do momentu, aż mięso wokół ogonów całkowicie się zmięknie.
7. Pod koniec duszenia zmiękczyć seler w gorącym evoo na patelni i dodać do garnka około 60ml sosu z gulaszu, prażonych orzeszków piniowych, rodzynków i proszku kakaowego.
Dusić przez 5 minut.
8. Nałóż po kawałku ogona ogonowego na porcję, posypując orzeszkami piniowymi i sosem rodzynkowym jako dekoracją.