Szczegóły przepisu

Wołowina Gulasz Ogonowy

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Włoska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
70 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 03:30 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa Wartość Jednostka
ogony wołowe 2 sztuk
paluszki selera 2 sztuk
cebula 1 sztuk
ząbki czosnku 2 sztuk
peklowana podgardle wieprzowe 200 g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 30 ml
wytrawne białe wino 400 ml
puree pomidorowe 1,3 kg
goździk 4 sztuk
orzeszki piniowe 60 g
rodzynki 40 g
kakao 15 g
sól 1 g
mielony czarny pieprz 1 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 286,1 kJ
Węglowodany 44,1 g
Tłuszcz 6,1 g
Białko 10,9 g
Woda 0 g

Wskazówki

*ogony - 900g sztuka
1. Dobrze opłucz ogony i pokrój je na osiem równych kawałków.
2. W holenderskim piekarniku rozpuść tłuszcz z peklowanego podgardla wieprzowego, podgrzewając go od zimna, aż tłuszcz się rozpuści, dodając w razie potrzeby evoo.
3. Kawałki ogona podsmaż na gorącym, wytopionym tłuszczu, dodając w późniejszym czasie przekrojone na pół, pozbawione łodyg i drobno posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz.
4. Zgasić białym winem na dużym ogniu, aż alkohol odparuje i wino się zredukuje.
5. Ustawić piekarnik w trybie kombi na 90°C.
6. Pomidory połączyć, przykryć pokrywką i piec w piekarniku przez 3–4 godziny lub do momentu, aż mięso wokół ogonów całkowicie się zmięknie.
7. Pod koniec duszenia zmiękczyć seler w gorącym evoo na patelni i dodać do garnka około 60ml sosu z gulaszu, prażonych orzeszków piniowych, rodzynków i proszku kakaowego.
Dusić przez 5 minut.
8. Nałóż po kawałku ogona ogonowego na porcję, posypując orzeszkami piniowymi i sosem rodzynkowym jako dekoracją.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej