Szczegóły przepisu

*ogonki wołowe-900g każdy
1. Dokładnie opłucz ogonki i pokrój je na osiem równych kawałków.
2. W holenderskim piekarniku wytop tłuszcz z wędzonej łopatki wieprzowej, podgrzewając go od zimna, aż tłuszcz się roztopi, dodając w razie potrzeby oliwę z oliwek.
3. Smaż kawałki ogonków w gorącym, wytopionym tłuszczu, dodając pokrojone na pół ząbki czosnku, sól i pieprz na późniejszym etapie.
4. Deglasuj białym winem na dużym ogniu, aż alkohol odparuje, a wino się zredukuje.
5. Ustaw piekarnik na combi na 90°C.
6. Połącz pomidory, przykryj pokrywką i powoli gotuj w piekarniku przez 3–4 godziny lub aż mięso wokół ogonków stanie się całkowicie miękkie.
7. Pod koniec gotowania zmiękcz seler na gorącej oliwie z oliwek na patelni i dodaj do garnka około 60ml sosu z gulaszu, pieczone orzeszki pinii, rodzynki i kakao. Gotuj przez 5 minut.
8. Na talerzu ułóż kawałek ogonka wołowego na porcję, polewając sosem z orzeszków pinii i rodzynek jako dekoracją.