Szczegóły przepisu

Name: Faggoty
Yield: 8
Cuisine: Angielska
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Wieprzowina Faggoty

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Angielska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

160 °C

100 %

Tryb kombi

70 %

Zakończone przez odliczony czas

01:10 gg:mm

160 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
masło	70	g
cebula	1	sztuk
tymianek	1	sztuk
szałwia	16	sztuk
gałka muszkatołowa	3	g
mielony czarny pieprz	6	g
gruczolak	700	g
boczek	130	g
nerki jagnięce	6	sztuk
wątroba wieprzowa	200	g
sól morska	1	g
bułka tarta	120	g
mleko 3,5%	130	ml
tłuszcz wołowy	250	g
nierafinowany cukier	8	g
ocet słodowy	12	ml
zwykła mąka pszenna	12	g
wywar wołowy	700	ml
sól	1	g
mielony czarny pieprz	0,5	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	840,5 kJ
Węglowodany	14,8 g
Tłuszcz	77,2 g
Białko	21,3 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Na patelni zmiękcz cebulę na połowie masła, dodając tymianek, szałwię i gałkę muszkatołową.
2. W dużej misce wymieszaj podgardle, boczek, nerki i wątrobę. Połącz zmiękczoną cebulę i zioła, a następnie dobrze wymieszaj. Dodaj bułkę tartą, mleko, sól i pieprz i nadal mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
*nerki jagnięce, przepłukane, obrane, wydrążone i drobno posiekane.
3. Na blacie roboczym ostrożnie rozłóż osłonę, aby żadna jej część nie została przerwana. Pokrój osłonę na kwadraty o boku 10cm.
4. Na rozłożonej osłonie nałóż trochę farszu i złóż ją w paczuszki, ciasno zawierające nadzienie. Odwróć faggoty i owiń ponownie w inne kawałki osłony.
5. Ustaw piekarnik na suchym cieple w 160°C (pełna prędkość wentylatora), otwierając klapę co 20 minut.
6. W niderlandzkim piekarniku na wysokim ogniu obsmaż faggoty na pozostałym maśle, dodaj cukier brązowy i deglasuj octem na wysokim ogniu, aż większość odparuje.
7. Posyp faggoty mąką, zmniejsz ogień i delikatnie mieszaj, aby mąka się nie przypaliła.
8. Po minucie lub dwóch wlej bulion wołowy i wstaw niderlandzki piekarnik do piekarnika tuż przed zagotowaniem się płynu.
9. Piecz przez 70 minut.
10. Podawaj z puree, groszkiem i musztardą.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej