Szczegóły przepisu

Najpierw przygotowuje się karmel z migdałów, karmelizując migdały w patelni z nieco mniejszą ilością cukru (około 40%). Dzieje się to przy ciągłym mieszaniu, aż cukier się roztopi, a karmel nabierze złotobrązowego koloru. Czekoladę drobno zetrzeć, a kandyzowaną skórkę cytrynową i pomarańczową posiekać na mniejsze kawałki. Białka i sól następnie ubija się na sztywno, potem dodaje się resztę cukru i cukier wanilinowy, a ubija się tak długo, aż cukier się rozpuści. Karmel, czekoladę, skórkę cytrynową i pomarańczową delikatnie wmieszać w pianę z białek. Formować makaroniki na opłatkach i piec, jak opisano. Zaleca się użycie timera do pieczenia oraz namoczonej, perforowanej blachy do pieczenia bez (!!!) papieru do pieczenia. Czas pieczenia zależy od wielkości makaroników - powinny być lekko miękkie przy wyjmowaniu.