Szczegóły przepisu

Name: Zupa z karczochów jerozolimskich z wędzonym pstrągiem i ziemniakami szafranowymi
Yield: 8
Cuisine: Czeska
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Inne Zupa z karczochów jerozolimskich z wędzonym pstrągiem i ziemniakami szafranowymi

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

50 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
cebula	100	g
karczochy jerozolimskie	400	g
ziemniaki	150	g
masło	100	g
wywar z kurczaka	1,2	kg
podwójny krem	300	ml
pstrąg, filetowany	1600	g
sól	1	g
mielony czarny pieprz	1	sztuk
tymianek	1	g
szafran, blizna	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	496,2 kJ
Węglowodany	13,8 g
Tłuszcz	31,7 g
Białko	40,4 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Ryba filetowana i pozbawiona kości. Lekko posolić.
2. Ustawić piekarnik na termoobieg na 50°C.
3. Filety z pstrąga ułożyć w naczyniu GN i szczelnie owinąć folią spożywczą. W folii spożywczej zrobić dziurki i wędzić sianem za pomocą wędzarni.
4. Zdjąć folię spożywczą i piec 10 minut.
5. Ziemniaki ugotować w 200 ml bulionu z kurczaka i szafranem.
6. Podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę na 70 g masła. Dodać oczyszczone i posiekane karczochy jerozolimskie i smażyć dalej przez 5 minut.
7. Wlać pozostały bulion z kurczaka i gotować przez 20 minut.
8. Zakończ podwójną śmietaną, gotując na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
9. Zupę zmiksuj w gorącym mikserze i dodaj pozostałe 30 g masła.
10. Przecedź przez drobne sito.
11. Rozdrobnij wędzoną rybę do miski na zupę, połóż na niej ziemniaki z dodatkiem szafranu i zalej gorącą zupą.
12. Podawać z pieczywem.

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny