Szczegóły przepisu

Rozgrzej głęboki, powlekany pojemnik w piecu konwekcyjno-parowym do 200°C w trybie konwekcyjno-parowym przy wilgotności 20%. Następnie do pojemnika z oliwą dodać dynię, cebulę, czosnek, jabłko, grzyby shiitake i imbir i smażyć w tym samym klimacie przez około 5 minut. Odwróć i smaż przez kolejne 5 minut.
Następnie dodaj pozostałe składniki i zmniejsz temperaturę do 140°C przy tej samej wilgotności, zmniejsz prędkość wentylatora do 70% i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut.
Wyjmij powlekane naczynie GN z piekarnika i zmiksuj wszystko za pomocą wysokowydajnego blendera, rozlej do szklanek, zostaw w blenderze 150 ml zupy, dodaj śmietankę sojową i przyprawy i ubijaj, aż się spieni.
Następnie rozprowadź jako polewę na zupie w szklankach.

Dodatkowo piankę można posypać drobno suszonym proszkiem grzybowym.