Szczegóły przepisu

Name: Gorąca latte dyniowa
Yield: 9
Cuisine: Niemiecka
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Dania wegańskie Gorąca latte dyniowa

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Dania wegańskie

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
200 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Anbraten

Tryb kombi

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

200 °C

100 %

Wenden

Tryb kombi

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Tryb kombi

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:25 gg:mm

140 °C

70 %

Składniki - ilość porcji - 9

Nazwa	Wartość	Jednostka
dynia	800	g
cebula	100	g
czosnek	5	g
kwaśny miąższ jabłkowy	120	g
świeży imbir	10	g
grzyby shiitake	150	g
olej z pestek winogron	60	ml
bulion warzywny	1000	ml
mleko kokosowe	400	ml
tajska pasta z czerwonego curry	8	g
świeże chili	4	g
wędzone curry	2	g
sól morska	10	g
pieprz biały w całości	2	g
brązowy cukier	10	g
cynamon	0,5	g

Nazwa	Wartość	Jednostka
wegański krem kuchenny	150	ml
kurkuma	2	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	55 kJ
Węglowodany	12,6 g
Tłuszcz	0,4 g
Białko	1,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

Rozgrzej głęboki, powlekany pojemnik w piecu konwekcyjno-parowym do 200°C w trybie konwekcyjno-parowym przy wilgotności 20%. Następnie do pojemnika z oliwą dodać dynię, cebulę, czosnek, jabłko, grzyby shiitake i imbir i smażyć w tym samym klimacie przez około 5 minut. Odwróć i smaż przez kolejne 5 minut.
Następnie dodaj pozostałe składniki i zmniejsz temperaturę do 140°C przy tej samej wilgotności, zmniejsz prędkość wentylatora do 70% i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut.
Wyjmij powlekane naczynie GN z piekarnika i zmiksuj wszystko za pomocą wysokowydajnego blendera, rozlej do szklanek, zostaw w blenderze 150 ml zupy, dodaj śmietankę sojową i przyprawy i ubijaj, aż się spieni.
Następnie rozprowadź jako polewę na zupie w szklankach.

Dodatkowo piankę można posypać drobno suszonym proszkiem grzybowym.