Szczegóły przepisu

Przepis ten daje około 5 blach GN 1/1 w zależności od wielkości foremek. 1 blacha odpowiada jednej porcji.
Przygotowanie:
Ubić białka, dodać przesiany cukier puder i dalej ubijać, aż masa będzie sztywna.
Dodać cynamon, wmieszać migdały i wszystko zagnieść na formowalne ciasto.
Ciasto odstawić na noc w chłodne miejsce do dalszego przetwarzania.


Następnie ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wykroić w kształt gwiazdek, potem ułożyć na blasze z powłoką nieprzywierającą.
Ponieważ ciasto będzie raczej suszone niż pieczone, idealne jest pieczenie na blaszce perforowanej; w przypadku zamkniętej blachy czas pieczenia lub suszenia wydłuża się co najmniej dwukrotnie.
Na polewę ubić białka na sztywno i wmieszać cukier puder. Masę hojnie rozłożyć na gwiazdkach, następnie piec w piecu konwekcyjnym, najlepiej przy użyciu timera. Następnie pozostawić do ostygnięcia, najlepiej w koszyku fritterskim.
Pieczenie:
Wentylacja gorącego powietrza 100 °C, całkowicie otwarta klapa parowa (0% wilgoci)
20 minut przy 70% prędkości wentylatora.