Szczegóły przepisu

Name: Wołowina gotowana w sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Niemiecka
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Wołowina Wołowina gotowana w sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Sous-vide Garen

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

12:00 gg:mm

80 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
mostek	2,2	kg
marchewka	200	g
korzen pietruszki	80	g
por	150	g
gałązka pietruszki	20	g
liść laurowy	2	sztuk
jagody jałowca	8	sztuk
białe ziarna pieprzu	15	sztuk
rozmaryn	5	g
świeży tymianek	3	g
sól morska	18	g
bulion warzywny	0,5	l

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	421 kJ
Węglowodany	3,6 g
Tłuszcz	22,2 g
Białko	49,2 g
Woda	0 g

Wskazówki

Warzywa pokroić w kostkę o wielkości 1-2 cm, wszystkie składniki umieścić w dużym worku próżniowym i gotować w następujący sposób: tryb parowy, 50% wilgotności, 80°C, 12-24 godziny, 50% prędkości wentylatora. Optymalny czas gotowania to 24 godziny, również w tym przypadku można przygotować sos na bazie esencji. Odpowiednie dodatki to kapusta włoska, ziemniaki gotowane w osolonej wodzie, sos chrzanowy.