Szczegóły przepisu

Wołowina Polędwica cielęca gotowana sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Sous-vide Garen

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:00 gg:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
comber cielęcy 2,2 sztuk
tymianek 3 g
ząbki czosnku 2 sztuk
sól morska 18 g
oliwa z oliwek 15 ml
rozmaryn 4 g
mielony biały pieprz 4 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Fe, K, Mg
Witaminy: A, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2,9 kJ
Węglowodany 0,5 g
Tłuszcz 0,1 g
Białko 0,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Usunąć kości z polędwicy cielęcej - łańcuch może pozostać, co doda wspaniałego smaku. Następnie posolić i popieprzyć polędwicę cielęcą, a wszystkie składniki zamknąć w woreczku próżniowym. Zioła można według preferencji zastąpić na przykład szałwią, estragonem lub bazylią. Gotować w komorze parowej w trybie sous-vide w następujący sposób: tryb parowy, 50% wilgotności, 65°C, 2 godziny, 50% prędkości wentylatora. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości mięsa. Następnie polędwicę cielęcą szybko zgrillować w komorze parowej w całości lub pokrojoną w steki. Szparagi i sos berneński będą odpowiednimi dodatkami.