Szczegóły przepisu

Jagnięcina / baranina Gicz jagnięca duszona

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Jagnięcina / baranina

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Sous-vide Garen

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 12:00 gg:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Tryb gorącego powietrza
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:12 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
golonka jagnięca 10 sztuk
marchewka 200 g
korzeń selera 100 g
por 200 g
jusz 0,5 l
ząbki czosnku 4 sztuk
rozmaryn 10 g
tymianek 8 g
sól morska 20 g
mielony czarny pieprz 3 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 24,8 kJ
Węglowodany 4,2 g
Tłuszcz 0,3 g
Białko 0,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

Gicz jagnięca doprawić solą i pieprzem, warzywa pokroić na kawałki o wielkości około 1 cm, a ząbki czosnku rozgnieść nożem. Wszystkie składniki, w tym rozmaryn i tymianek, umieścić w woreczku próżniowym (należy wybrać worek wystarczająco dużych rozmiarów) i odessać powietrze, a następnie gotować w kombidymie metodą sous-vide w następujący sposób: tryb pary kombinowanej, 50% wilgotności, 80°C, 12-24 godziny, 50% prędkości wentylatora. Czas gotowania powinien wynosić co najmniej 12 godzin, optymalny wynik osiąga się po 24 godzinach. Po ugotowaniu można przygotować odpowiedni sos z czystego soku mięsnego (esencji), który pozostał w woreczku (można ewentualnie rozcieńczyć odrobiną jus). Dla odpowiednich aromatów pieczenia gicz przed podaniem grillować w kombidymie w wysokiej temperaturze (220 °C). Jako dodatki pasują fasolka szparagowa z boczkiem i ziemniaki gotowane w soli.