Szczegóły przepisu

1. Pokroić nogi grzyba w boczniaka na medaliony o grubości 2 cm, naciąć na krzyż od góry. Wszystko, poza grzybami, dobrze wymieszać, a następnie z medalionami grzybowymi zafoliować i pozostawić na noc w marynacie, następnego dnia gotować sous-vide w temperaturze 85°C w trybie pary przez 25 minut. Wyjąć z torby i dobrze osączyć. 2. Medaliony marynować w oleju i grillować w parowniku kombi na nieprzywierającej płycie grillowej z wzorem BBQ przez 3-4 minuty w 220°C z parą i wilgotnością 20% oraz prędkością wentylatora 80%. Sałatka z wakame nadaje się tu jako dodatek. 3. Sałatka z wakame: Wymieszać wszystkie składniki i doprawić do smaku.