Szczegóły przepisu

1. Naleśnik z dyni: Mięso z dyni, sól morska, biały pieprz i olej roślinny dokładnie wymieszać i umieścić w pokrytym GN-naczyniu, następnie grillować w piekarniku parowym, w temperaturze 180°C w trybie wentylacji z otwartą klapą wyciągową i prędkością wentylatora 70% przez 20 minut, a następnie całkowicie schłodzić. 2. Schłodzoną dynię, całe jajo, mąkę, mleko, masło, imbir, sól kamienną i gałkę muszkatołową zmiksować w wysokowydajnym blenderze na bardzo gładkie ciasto. 3. Piekarnik parowy nagrzać do 220°C, 25% wilgotności, prędkość wentylatora 60%. Używać płaskiej formy do pieczenia z powłoką nieprzywierającą. Ciasto naleśnikowe cienko rozprowadzić na blachach do pieczenia i piec przez 2 minuty. Nasza wskazówka: użyj timera do pieczenia. 4. Mieszanka dziczyzny: składniki przetworzyć w wysokowydajnym blenderze na gładką masę. Nasza wskazówka: użycie Pacojet. 5. Cielęcina w naleśniku: Cielęcinę natrzeć olejem słonecznikowym, następnie przyprawić, umieścić na pokrytej formie do przewracania i w nagrzanym piekarniku parowym: 220°C, parowanie z 25% wilgotnością przez 3 minuty, następnie szybko schłodzić. Naleśnik posmarować masą, następnie położyć usmażoną cielęcinę i zwinąć. Następnie gotować w piekarniku parowym. Parowanie w temperaturze 160°C przy wilgotności 25%, przy prędkości wentylatora 70% do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 54°C. Następnie pokroić na grube plastry i podać na warzywach oraz serwować.