Szczegóły przepisu

Wołowina Frykasse cielęce à la marseille

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 160 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Kalbfleisch anbraten

1
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:08 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:08 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:01 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
cielęcina 1500 g
klarowane masło 150 g
zielona papryka 200 g
szalotka 150 g
wytrawne białe wino 200 ml
pomidor 400 g
czosnek 15 g
sól 15 g
brązowy cukier 3 g
cały czarny pieprz 5 g
gałązka pietruszki 30 g
zwykła mąka pszenna 40 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 371,1 kJ
Węglowodany 8,2 g
Tłuszcz 25,7 g
Białko 30,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Najpierw dobrze rozgrzać piec konwekcyjny razem z pojemnikami GN. Następnie włożyć kawałki cielęciny do pojemnika z masłem klarowanym i smażyć przez
8 minut w piecu konwekcyjnym w temperaturze 160°C, 15% wilgotności i prędkości wentylatora
90%. Kawałki cielęciny obrócić, doprawić, dodać kostki szalotki, puree czosnkowe i paski papryki, a następnie smażyć przez kolejne 8 minut.
Podlać winem białym i redukować przez 1 minutę.
Obtoczyć w mące, dodać ćwiartki pomidorów, zmniejszyć temperaturę i lekko dusić w
trybie konwekcyjnym w 125°C przez 20 minut przy wilgotności 30% i 90% prędkości wentylatora. Następnie przekłuć i gotować przez kolejne 20 minut w tej samej
kondycji. Tuż przed podaniem dodać świeżo posiekane zioła do frykassy.