Szczegóły przepisu

Wołowina Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 160 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Kalbfleisch anbraten

1
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:08 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:08 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:01 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
cielęcina 1500 g
klarowane masło 150 g
zielona papryka 200 g
szalotka 150 g
wytrawne białe wino 200 ml
pomidor 400 g
czosnek 15 g
sól 15 g
brązowy cukier 3 g
cały czarny pieprz 5 g
gałązka pietruszki 30 g
zwykła mąka pszenna 40 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 371,1 kJ
Węglowodany 8,2 g
Tłuszcz 25,7 g
Białko 30,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Najpierw dobrze rozgrzej piec konwekcyjno-parowy i pojemniki GN. Następnie kawałki cielęciny z masłem klarowanym włóż do pojemnika i odstaw
Smażyć 8 minut na parze parowej w temperaturze 160°C, wilgotności 15% i prędkości wentylatora
90%. Obróć kawałki cielęciny, dopraw, dodaj kostkę szalotki, przecier czosnkowy i paski papryki i smaż przez kolejne 8 minut.
Zdeglasować białym winem i odstawić na 1 minutę.
Dodaj mąkę, dodaj ćwiartki pomidorów, zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu
Tryb pary Combi w temperaturze 125°C przez 20 minut przy wilgotności 30% i prędkości wentylatora 90%. Następnie obróć i gotuj przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze
Klimat. Tuż przed podaniem do fricassée dodaj posiekane świeże zioła.