Szczegóły przepisu

Wołowina Wołowina sauté à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 240 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Fleisch anbraten

1
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:02 gg:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Tryb kombi
20 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:17 gg:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
pieczeń wołowa 1800 g
cebula 200 g
klarowane masło 150 g
czosnek 10 g
sól morska 15 g
cały czarny pieprz 4 g
mielona słodka papryka 8 g
pieprz cayenne 2 g
puree pomidorowe 20 g
pół-glace 650 ml
sok gulaszowy 650 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 472 kJ
Węglowodany 3,2 g
Tłuszcz 36,7 g
Białko 36,5 g
Woda 0 g

Wskazówki

Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy wraz z zakrytym pojemnikiem GN. Potem
Kostki mięsne z masłem klarowanym włóż do pojemnika i smaż przez 2 minuty
240°C przy wilgotności 25% w trybie pary kombinowanej z prędkością wentylatora
90%. Obrócić kostkę mięsa, dodać cebulę, przecier pomidorowy i doprawić i wyrobić
Smaż kolejne 2 minuty w tej samej temperaturze.
Napełnij lekko zimnym sokiem demi-glace i gulaszowym i gotuj na parze w temperaturze 72°C w kombinacji pary 20%.
Wilgotność i prędkość wentylatora 90% pozostawiono na 17 minut.