Szczegóły przepisu

Drób Kurczak frikassee klasyczne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 160 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Hühnerfleisch anbraten

1
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:04 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Tryb kombi
15 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:04 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Tryb kombi
20 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Tryb kombi
20 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
kawałki mięsa z kurczaka 1800 g
klarowane masło 150 g
cebula 200 g
zwykła mąka pszenna 40 g
wywar 1200 ml
bukiet garni 1 sztuk
cebula 1 sztuk
sól 12 g
cały czarny pieprz 4 g
żółtko jaja 2 sztuk
słodka śmietana 33% 200 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 381,6 kJ
Węglowodany 6,7 g
Tłuszcz 24 g
Białko 38,5 g
Woda 0 g

Wskazówki

Należy dobrze nagrzać kombidampfer razem z pojemnikami GN. Następnie wrzucić kawałki kurczaka do pojemnika z klarowanym masłem i smażyć przez 4 minuty w temperaturze 160°C przy wilgotności 15% w trybie kombidampfa przy prędkości wentylatora 90%. Odwrócić kawałki kurczaka, przyprawić, dodać drobno pokrojone cebule i smażyć przez kolejne 4 minuty. Następnie obtoczyć w mące i zalać bulionem drobiowym, dodać bouquet garni i nadzianą cebulę. Zmniejszyć temperaturę i lekko dusić w trybie kombidampfa w temperaturze 125°C przez 20 minut przy wilgotności 20% i 90% prędkości wentylatora. Następnie przekłuć, a następnie gotować przez kolejne 20 minut w takich samych warunkach. Wyjąć mięso z sosu, przefiltrować sos, połączyć sos z mieszanką żółtka i śmietany i polać na podgrzane kawałki mięsa i podawać.