Szczegóły przepisu

Crouffin: 1. Przesiej mąki do miski, zrób małe wgłębienie, pokrusz świeże drożdże i napełnij ciepłą wodą. Dodaj cukier do drożdży i rozłóż pozostałe składniki na obrzeżach mąki. Poczekaj, aż drożdże zaczną rosnąć, następnie wszystko dobrze zagnieć i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Przygotuj białe szparagi, bataty, sól, pieprz i olej czosnkowy. Pokrój wszystko w drobną kostkę, przypraw, a następnie skrop odrobiną oleju, następnie piecz w kombidymie w temperaturze 215°C, 25% wilgotności, prędkość wentylatora 70% przez 5 minut.
3. Po tym, jak ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na sześć równych części i rozwałkuj cienko na podłużne kawałki. Posyp odrobiną mąki z korzenia cykorii, a następnie rozłóż upieczone białe szparagi i upieczone bataty. Wszystko ściśle zwinąć wzdłuż. Połówki tych (cygar) obróć przecięciem do góry i teraz skręć w ślimaki, umieść je w formie na muffiny i piecz według następujących wskazówek w nagrzanym kombidymie: 175°C, 15% wilgotności, prędkość wentylatora 50%, 15 minut.///Sous-vide zielony szparag: Przygotuj zielony szparag, vakuumuj go z innymi składnikami i gotuj sous-vide w trybie pary w kombidymie w temperaturze 85°C, prędkość wentylatora 50% przez 30 minut, następnie wyjmij szparag z kombidymu i zostaw na noc w woreczku sous-vide w lodówce.///Sos malinowy: Wszystko razem umieść w blenderze wysokoobrotowym, zmiksuj na jednolity sos, następnie przepuść przez sitko i przelej do odpowiedniej butelki.