Szczegóły przepisu

Name: Zapiekanka z serem i ziemniakami
Yield: 8
Cuisine: Francuska
Ingredients: 1,5000 kg marris Piper potatoes, peeled and diced; 60,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, halved and mandolin sliced; 250,0000 g smoked streaky bacon, boned and diced; 150,0000 ml dry white wine; 220,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 g reblochon cheese

Wieprzowina Zapiekanka z serem i ziemniakami

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez sondę rdzenia

65 °C

160 °C

100 %

insert the potatoes in

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

65 °C

50 %

take out the potatoes insert the baking dish in

GoldenTouch

180 °C

100 %

GoldenTouch

220 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
ziemniaki (maris piper lub king edward)	1,5	kg
masło	60	g
cebula	1	sztuk
wędzony bekon	250	g
wytrawne białe wino	150	ml
podwójny krem	220	ml
ząbki czosnku	1	sztuk
ser reblochon	400	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	762,6 kJ
Węglowodany	86,9 g
Tłuszcz	36,8 g
Białko	22,4 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 260°C
2. Zanurz ziemniaki w wodzie i włóż sondę rdzeniową
w wodzie, nastawić na 65°C
3. Gdy woda osiągnie żądaną temperaturę, nastaw piekarnik
na parze w temperaturze 65°C i gotować przez 20 minut
4. Odcedzić ziemniaki i pozostawić na zewnątrz w perforowanym naczyniu
na 15–20 minut, aby puściły parę
5. Podsmaż boczek na połowie masła i wrzuć przekrojoną na połówki cebulę pokrojoną w mandolinę
zmiękczyć na późniejszym etapie. Wlać wino i pozostawić do wrzenia
na dużym ogniu, aż alkohol odparuje
6. Zmniejsz ogień i zredukuj do bardzo gęstej konsystencji
7. Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę
8. Na pozostałym maśle podsmaż ziemniaki na złoty kolor,
dodając cały ząbek czosnku i usuwając go, gdy zmięknie
9. Ser przekrój poziomo na pół
10. Nastaw piekarnik na suchy ogień na 180°C, korzystając z funkcji Golden Touch
11. Spód naczynia żaroodpornego wyłóż połową ziemniaków,
układając na nich połowę mieszanki cebuli i boczku. Na górze z
jedna z połówek sera
12. Powtórzyć proces z warstwą pozostałych ziemniaków,
pozostałą połowę mieszanki cebuli i boczku
a na górze druga połowa reblochonu
13. Piec przez 10 minut i na kilka chwil zwiększyć temperaturę do 220°C
kolejne minuty, aż ser nabierze złocistego, chrupiącego wykończenia
14. Porcjuj i podawaj

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny